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霉豆腐要放白酒吗 霉豆腐为什么放白酒
2022-08-08

在制作霉豆腐时候朋友说要放点白酒,说这样做出来的味道会好一些,那这制作霉豆腐的时候是要放白酒的吗?做霉豆腐为什么要放白酒?

霉豆腐要放白酒吗

在制作霉豆腐的时候不一定要放白酒的,可以放黄酒或是花椒水都是可以的。放入白酒后可以让豆腐在发酵过程是与酒精溶解,从而不会变质,在加入白酒之后霉豆腐口感就越醇香。

霉豆腐为什么放白酒

首先我们知道,纯粮烧制的白酒原浆酒是不会过期变质的,反而时间越久口感越醇香,其次做霉豆腐并不是必须放入白酒,只是放入白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助,从化学分析的角度看,那就是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解,从而不会变质,再就是加入一定量的高度白酒后,霉豆腐口感就越醇香。两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量。正如很多食品加工或佳肴加工一样,加入一定比例的白酒会更好吃是一个道理的。

白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系,度数越高,对其中的蛋白酶抑制作用越大,然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而,白酒的度数低,也就不能很好的抑制蛋白酶,蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质,加快蛋白质的水解,然后其变质的时间也就变快,豆腐也不愿意成块

霉豆腐为什么能吃

是根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

因为这些都是可以食用的真菌,腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,会逐渐分解蛋白质,三个月至半年左右时间,腐乳就做好了。

霉豆腐的霉菌是什么

霉豆腐的霉菌是“丝状菌”。属真菌的一种。不过这种真菌对人类是有益的,属于可食用霉菌。霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味。